Суджук Шопски

Стъпки за приготвяне

1. 1

   Обезкостеното, сортирано и обезжилено свинско нетлъсто месо и говеждо (телешко) месо се нарязва на парчета по 200-300 г и се постави в тави по 15-20 кг.

2. 2

   Месото се внася в хладилник с температура минус 5-6°C за стягане и се подава в продължение на около 24 часа.

3. 3

   Така приготвеното месо, в количество и в съотношение съгласно рецептурата, се надробява на кутер, като се прибавят солта, подправките и другите спомагателни материали, до получаване на парченца 4-5 мм и правилно и равномерно разместване на съответните подправки.

4. 4

   Приготвената пълнежна маса по единия или другия начин се пълни на вакуум или обикновена пълначна машина плътно, без въздух и оформени на полукръг (подкова) с превързване на крайщата на парчетата лен или памучен канал с дължина на извивката 35-45 см.

5. 5

   Напълнените суджуци се окачват на бастуни или стелажи за отцеждане и сушене, което се извършва в естествени, както при естествени условия (сушилни).

6. 6

   Процесът на сушене продължава при устойчива технологии (10-15°C и относителна влажност 75-80%), като след 6-8-ми ден се извършва пресоване валиране или пресоване и след още 4-6 дни повторно такова.

7. 7

   Продуктите се считат готови за реализация след тяхното изследване и окачествяване от контролните органи — ДВСК.

Съвети и бележки

Знание за темата

По-задълбочено за процесите зад тази рецепта.

• Материали и съставки

  Осоляване на месото — защо солим, как го правим и какво се случва с месото

  Защо осоляваме месото, кои са основните осоляващи материали (сол, нитрит, захар) и кои са трите метода — сух, мокър и смесен.

  Прочети →
• Зреене и сушене

  Сушене на колбаси и месо — как влажността и температурата оформят крайния продукт

  Сушенето превръща суровия колбас в луканка или суджук. Защо влажността е по-важна от температурата и как се избягва „закисляване" на повърхността.

  Прочети →
• Материали и съставки

  Колбасни обвивки — видове, разлики и защо са важни за домашни и индустриални колбаси

  Естествени и изкуствени колбасни обвивки — от свински черва и говежди синюги до колагенови и целулозни. Кои за каква колбаса и защо.

  Прочети →

Подобни рецепти

Суджуци

Суджук Търновски

Суджук от охладено говеждо месо от угоени и здрави животни. Месо от некастрирани животни (бици) не се допуска. С характерна подковообразна форма.

15-20 дни10-15°CГовеждо

Суджуци

Суджук Чипровски

Суджук от охладено говеждо и свинско месо, добито от охранени и здрави животни. Свинското месо да бъде с по-твърда консистенция, без кълбовидни отенъци на тлъстините. С характерна подковообразна форма.

15-20 дни10-15°CМесо, Свинско