Суджук Шуменски

Стъпки за приготвяне

1. 1

   Обезкостеното и сортирано говеждо и телешко месо се нарязва на късове от 100-150 г.

2. 2

   Говеждото и телешкото месо се подравяват и се постъпва в хладилно помещение при температура от +4°C до 0°C за отлежаване и подсушаване в продължение на 24 часа.

3. 3

   След отлежаването се вкарва при температура от -1°C до -2°C, за замразяване в продължение на 24-48 часа.

4. 4

   Подсушените суровини се смесват с подправките и се смилат на вълф с решетка с отвори 16-20 мм.

5. 5

   По този вид смляното месо се смесва с подправките и наново се смила на вълф, с решетка 4 мм.

6. 6

   Така получената меса маса се осмелява в тави и за 48-72 часа се оставя при температура от +4°C до 0°C.

7. 7

   Готовият вече пълнеж се пълни плътно в свински тънки черва (подкови) с превързване с памучен канал с дължина на извивката 35-40 мм, без да допуска въздух под обвивката.

8. 8

   Напълнените парчета суджук се окачват на бастуни или стелажи за отцеждане и подсушаване при температура 10-12°C и относителна влажност на въздуха 80-85% за 24 часа.

9. 9

   Сушенето се извършва в естествени сушилни при подходящи климатични условия, съответстващи на необходимия технологичен режим.

10. 10

    След като изминат 4-6 дни се извършва пресоване.

11. 11

    Пресоването бива двукратно или трикратно.

12. 12

    Общо процесът на сушенето продължава 15-20 дни, като суджуците достигат до стандартната влажност.

Съвети и бележки

Знание за темата

По-задълбочено за процесите зад тази рецепта.

• Материали и съставки

  Осоляване на месото — защо солим, как го правим и какво се случва с месото

  Защо осоляваме месото, кои са основните осоляващи материали (сол, нитрит, захар) и кои са трите метода — сух, мокър и смесен.

  Прочети →
• Зреене и сушене

  Сушене на колбаси и месо — как влажността и температурата оформят крайния продукт

  Сушенето превръща суровия колбас в луканка или суджук. Защо влажността е по-важна от температурата и как се избягва „закисляване" на повърхността.

  Прочети →
• Материали и съставки

  Колбасни обвивки — видове, разлики и защо са важни за домашни и индустриални колбаси

  Естествени и изкуствени колбасни обвивки — от свински черва и говежди синюги до колагенови и целулозни. Кои за каква колбаса и защо.

  Прочети →

Подобни рецепти

Суджуци

Суджук Шопски

Суровосушен месен продукт от охладено говеждо и телешко месо от здрави животни. Спада към групата на салами трайни суровосушени и пушени месни продукти. С характерен розовочервен цвят на разрез.

10-15 дни10-15°CГовеждо, Телешко

Суджуци

Суджук Търновски

Суджук от охладено говеждо месо от угоени и здрави животни. Месо от некастрирани животни (бици) не се допуска. С характерна подковообразна форма.

15-20 дни10-15°CГовеждо

Суджуци

Суджук Плевенски

Суровосушен месен продукт от охладено телешко и свинско месо, спадащ към групата на салами трайни суровосушени и пушени.

10-15 дни10-15°CТелешко, Свинско