Суджук Самоковски

Стъпки за приготвяне

1. 1

   Сортираното телешко и свинско месо се нарязва на парчета по 280-300 г и се постави в тави по 15-20 кг и внася в хладилник с температура минус 5-6°C за стягане в продължение на около 24 часа.

2. 2

   Стягането може да се извърши при същите условия и предварително смляно на вълф с решетка бъбрек или 28-30 мм.

3. 3

   Така приготвеното месо, в количество и в съотношение съгласно рецептурата на асортимента, се надробява на кутер, като се прибавят солта, подправките и другите спомагателни материали, до големина на отделните парченца 4-6 мм и правилно и равномерно размесване на съответните подправки.

4. 4

   Пълнежната маса се пълни плътно в естествени черва.

5. 5

   Обвивката е лепена или памучен канал с дължина на извивката 35-45 см; притегат се отъкъм разрезани кранната и оформения на подкова.

6. 6

   Навързаните суджуци се окачват на бастуни или стелажи за отцеждане и сушене.

7. 7

   Сушенето се извършва при устойчивата климатична технология (температура, влажност на въздуха и циркулация) до постигане на предвиденото водно съдържание в общата маса и консистенция, като през това време се извършва пресоване след пети-шести ден и второ — след 4-6 дни.

Съвети и бележки

Знание за темата

По-задълбочено за процесите зад тази рецепта.

• Материали и съставки

  Осоляване на месото — защо солим, как го правим и какво се случва с месото

  Защо осоляваме месото, кои са основните осоляващи материали (сол, нитрит, захар) и кои са трите метода — сух, мокър и смесен.

  Прочети →
• Зреене и сушене

  Сушене на колбаси и месо — как влажността и температурата оформят крайния продукт

  Сушенето превръща суровия колбас в луканка или суджук. Защо влажността е по-важна от температурата и как се избягва „закисляване" на повърхността.

  Прочети →
• Материали и съставки

  Колбасни обвивки — видове, разлики и защо са важни за домашни и индустриални колбаси

  Естествени и изкуствени колбасни обвивки — от свински черва и говежди синюги до колагенови и целулозни. Кои за каква колбаса и защо.

  Прочети →

Подобни рецепти

Суджуци

Суджук Чипровски

Суджук от охладено говеждо и свинско месо, добито от охранени и здрави животни. Свинското месо да бъде с по-твърда консистенция, без кълбовидни отенъци на тлъстините. С характерна подковообразна форма.

15-20 дни10-15°CМесо, Свинско

Суджуци

Суджук Плевенски

Суровосушен месен продукт от охладено телешко и свинско месо, спадащ към групата на салами трайни суровосушени и пушени.

10-15 дни10-15°CТелешко, Свинско