Суджук Плевенски

Стъпки за приготвяне

1. 1

   Сортираното телешко и свинско месо се нарязва на парчета по 280-300 г и се постави в тави по 15-20 кг и внася в хладилник с температура минус 5-6°C за стягане в продължение на около 24 часа.

2. 2

   Стягането на месото може да се извърши при същите условия и предварително смляно на вълф с решетка бъбрек или 28-30 мм.

3. 3

   Така приготвеното месо, в количество и в съотношение съгласно рецептурата на асортимента, се надробява на кутер, като се прибавят солта, подправките и другите спомагателни материали, до големина на отделните парченца до 8 мм и правилно и равномерно разместване на съответните подправки.

4. 4

   Приготвянето на пълнежната маса може да се извърши и на бъркачка, като се смесва със смляното на 4-6 мм месо, сместа със солта, другите спомагателни материали и подправките до правилното и равномерното им разпределение.

5. 5

   Приготвеният пълнеж се постъпва плътно в тави и се внася в хладилно помещение при температура 4-6°C за зреене и сцепление.

6. 6

   Готовата пълнежна маса се пълни плътно в естествени черва, разрешени от НБМС.

7. 7

   Напълнените парчета суджук се окачват на бастуни и се поставят на колчове за отцеждане и подсушаване.

8. 8

   Сушенето се извършва при устойчивата климатична технология (10-15°C и относителна влажност на въздуха 75-80%).

9. 9

   Процесът на сушене продължава 4-6 дни.

10. 10

    Готовите суджуци веднага се пускат за реализация.

Съвети и бележки

Знание за темата

По-задълбочено за процесите зад тази рецепта.

• Материали и съставки

  Осоляване на месото — защо солим, как го правим и какво се случва с месото

  Защо осоляваме месото, кои са основните осоляващи материали (сол, нитрит, захар) и кои са трите метода — сух, мокър и смесен.

  Прочети →
• Зреене и сушене

  Сушене на колбаси и месо — как влажността и температурата оформят крайния продукт

  Сушенето превръща суровия колбас в луканка или суджук. Защо влажността е по-важна от температурата и как се избягва „закисляване" на повърхността.

  Прочети →
• Материали и съставки

  Колбасни обвивки — видове, разлики и защо са важни за домашни и индустриални колбаси

  Естествени и изкуствени колбасни обвивки — от свински черва и говежди синюги до колагенови и целулозни. Кои за каква колбаса и защо.

  Прочети →

Подобни рецепти

Суджуци

Суджук Самоковски

Суровосушен месен продукт от охладено телешко и свинско месо от здрави животни. Отличава се с подковообразна сплескана форма и характерен вкус.

15-20 дни10-15°CТелешко, Свинско

Суджуци

Суджук Шуменски

Суровосушен месен продукт от охладено говеждо и телешко месо от здрави животни. Приготвен от говеждо и телешко месо и подправки. Спада към групата на салами трайни суровосушени и пушени месни продукти.

15-20 дни10-15°CГовеждо, Телешко