Луканка Смядовска Специална
Премиум вариант на Смядовската луканка с телешко месо I-во качество, свинско нетлъсто и сланина (твърда). С по-фина текстура и по-висок процент месо.
Калкулатор за съставки
Въведете количество месо и всички съставки ще се преизчислят
Запази своя партида
Клонирай рецептата в твоя акаунт и следи прогреса на собствената си партида — ден по ден, с нотификации за важните стъпки.
Стъпки за приготвяне
- 1
Обезкостеното и сортирано телешко и свинско месо се нарязва и обработва по същата технология като обикновената Смядовска луканка.
- 2
Подсушените и стегнати суровини се обработват аналогично на обикновената Смядовска.
- 3
Пълни се плътно в обвивки предварително калибровани.
- 4
Напълнените парчета се окачват за отцеждане при температура +10°C до +12°C и влажност на въздуха 80-85% за 24 часа.
- 5
Процесът е аналогичен на обикновената Смядовска луканка.
- 6
Сушенето продължава до достигане на стандартната влажност.
Режим на сушене
Сушенето трябва да се извършва на хладно, проветриво място с постоянни температура и влажност. Отклоненията от тези параметри могат да доведат до неравномерно сушене или развитие на нежелани микроорганизми.
Съвети и бележки
По-високият процент черен пипер придава по-пикантен вкус.
Кардамонът и чесънът допълват вкусовия профил.
Нямате подходящо помещение за сушене?
Смарт хладилната витрина на Bitnik поддържа идеалните условия за сушене автоматично — температура, влажност и циркулация на въздуха.
Знание за темата
По-задълбочено за процесите зад тази рецепта.
- Материали и съставки
Осоляване на месото — защо солим, как го правим и какво се случва с месото
Защо осоляваме месото, кои са основните осоляващи материали (сол, нитрит, захар) и кои са трите метода — сух, мокър и смесен.
Прочети → - Зреене и сушене
Сушене на колбаси и месо — как влажността и температурата оформят крайния продукт
Сушенето превръща суровия колбас в луканка или суджук. Защо влажността е по-важна от температурата и как се избягва „закисляване" на повърхността.
Прочети → - Материали и съставки
Колбасни обвивки — видове, разлики и защо са важни за домашни и индустриални колбаси
Естествени и изкуствени колбасни обвивки — от свински черва и говежди синюги до колагенови и целулозни. Кои за каква колбаса и защо.
Прочети →
Подобни рецепти
Луканка Смядово
Традиционна луканка от охладено телешко (малачешко) и свинско месо от здрави, угоени животни с добра мускулатура. Известна с характерната си обработка на кутер.
Луканка Клептуза
Традиционна пазарджишка луканка с преобладаващо телешко месо и финен баланс на подправки.
Луканка Чумерна
Луканка от добре отпочинали и здрави животни — свинско и говеждо месо. Не се допуска използването на месо от свине-майки и нерези. Добитото месо се охлажда до +4°C.
Източник: По мотиви на рецепта от сборник Луканки и Суджуци на АМБ, ТУ 35-83