Полутрайни и трайни салами
Варено-пушени и сурово-сушени салами
Категорийно важните български салами — Шпеков, Сервилат, Пирински, Туристически, Амбарица. Процесът включва обжарване, варене, опушване и сушене, което им придава характерен вкус и по-дълъг срок на годност.
5 рецепти
Салам „Амбарица"
Траен сурово-сушен салам с преобладаващо свинско полутлъсто месо, опушен при ниска температура и сушен в 3 фази с контролирана влажност.
Салам „Пирински"
Полутраен варено-пушен салам с многокомпонентен състав — говеждо за прат, говеждо от обезжилване, свинско полутлъсто и сланина.
Салам „Сервилат"
Траен варено-пушен салам с балансиран състав — 25 % говеждо, 25 % свинско нетлъсто и 50 % свинско полутлъсто — с фино смляна маса и бързо топло опушване.
Шпеков салам
Траен варено-пушен салам с преобладаващо говеждо месо (60 %), свинско нетлъсто и гръбна сланина, с двойно опушване и сушене.
Салам „Туристически"
Полутраен варено-пушен салам с равни 4×20 % пропорции — говеждо за прат, говеждо I качество, свинско полутлъсто и сланина.