Луканка Осъм
Луканка Осъм е типична за Централна Северна България. Носи името на река Осъм, преминаваща през Ловешко. Характеризира се с балансирано съотношение на свинско и телешко месо и умерено подправяне, което позволява на вкуса на месото да доминира.
Калкулатор за съставки
Въведете количество месо и всички съставки ще се преизчислят
Запази своя партида
Клонирай рецептата в твоя акаунт и следи прогреса на собствената си партида — ден по ден, с нотификации за важните стъпки.
Стъпки за приготвяне
- 1
Нарежете месото на ивици и го охладете добре. Сланината нарежете на кубчета 1-1.5 см.
- 2
Смелете свинското и телешкото месо през едра решетка (10 мм). Сланината оставете нарязана на кубчета.
- 3
Смесете всички меса и сланината. Добавете подправките и месете 15 минути.
- 4
Оставете фарша в хладилника за 24-48 часа, покрит с кърпа.
- 5
Напълнете говежди или свински дебели черва. Завържете здраво.
- 6
Пресовайте между дъски с тежест 15-20 кг за 12-24 часа.
- 7
Окачете за сушене на проветриво, хладно място. Пресовайте общо 3-4 пъти по 12-24 часа през периода на сушене.
- 8
Сушете 50-70 дни до загуба на 40-50% от теглото.
Режим на сушене
Сушенето трябва да се извършва на хладно, проветриво място с постоянни температура и влажност. Отклоненията от тези параметри могат да доведат до неравномерно сушене или развитие на нежелани микроорганизми.
Съвети и бележки
Захарта помага за по-бързо зреене и балансира вкуса на солта.
Свинското месо от бут дава най-добър резултат — достатъчно постно, но с достатъчно мазнина за сочност.
При домашно сушене проветрявайте помещението поне два пъти дневно.
Готовата луканка трябва да е твърда при натиск, без меки участъци.
Нямате подходящо помещение за сушене?
Смарт хладилната витрина на Bitnik поддържа идеалните условия за сушене автоматично — температура, влажност и циркулация на въздуха.
Знание за темата
По-задълбочено за процесите зад тази рецепта.
- Материали и съставки
Осоляване на месото — защо солим, как го правим и какво се случва с месото
Защо осоляваме месото, кои са основните осоляващи материали (сол, нитрит, захар) и кои са трите метода — сух, мокър и смесен.
Прочети → - Зреене и сушене
Сушене на колбаси и месо — как влажността и температурата оформят крайния продукт
Сушенето превръща суровия колбас в луканка или суджук. Защо влажността е по-важна от температурата и как се избягва „закисляване" на повърхността.
Прочети → - Материали и съставки
Колбасни обвивки — видове, разлики и защо са важни за домашни и индустриални колбаси
Естествени и изкуствени колбасни обвивки — от свински черва и говежди синюги до колагенови и целулозни. Кои за каква колбаса и защо.
Прочети →
Подобни рецепти
Луканка Клептуза
Традиционна пазарджишка луканка с преобладаващо телешко месо и финен баланс на подправки.
Троянска луканка
Старопланинска луканка с преобладаващо свинско месо и характерен пушен аромат.
Панагюрска луканка
Тракийска луканка с високо съдържание на говеждо месо и изразен аромат на кимион.
Източник: По мотиви на рецепта от сборник „Луканки и Суджуци“ (АМБ), Ловешко